Parmigiana sbagliata

Sono un'amante delle melanzane fritte e della provola, così ho pensato di creare una variante della parmigiana più facile e veloce da fare

INGREDIENTI

6 melanzane, preferibilmente sottili e non troppo tendenti al nero, così non avranno troppi semini.

Olio di semi q.b.

250g provola fresca campana

15 pomodirini freschi, oppure una scatola

Parmigiano, sale e pepe q.b.

Basilico fresco

PROCEDIMENTO

Tagliate la provola a dadini. Pulire bene le malanzane e tagliarle a pezzi non troppo piccoli, intanto in una padella capiente e alta far riscaldare abbondante olio. Friggete le melanzane poco per volta, mettendo quelle pronte in un recipiente a parte. Una volta finite le melanzane, buttate l'olio usato per la frittura, lasciandone un pochino per cuocere i pomodori.

A questo punto, se usate i pomodorini freschi puliteli dai semi, se usate il barattolo schiacciateli bene in modo da non prendere anche il sughetto del barattolo. 

Fate soffriggere i pomodori nella stessa padella e a cottura quasi ultimata aggiungete le malanzane fritte e salate a piacere. Mettete il tutto dove avevate messo le malanzane man mano che erano cotte. Aggiungete il pepe e il basilico fresco e mescolate.

Preriscaldate il forno a 180°, in una teglia fate uno strato con metà delle malanzane, sopra mettete lo strato di provola e concludete con le restanti melanzane. Fate una spolverata di parmigiano e pepe e infornate per una decina di minuti, il tempo necessario a far sciogliere la provola.

Se preferite potete anche evitare gli strati, mescoltando il tutto in un piatto, provola compresa, e poi infornare in una teglia oppure mangiare direttamente così.